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Oliveto e Frantoio

Soluzioni per il raffreddamento delle olive e delle paste di oliva

Sono ormai molteplici gli accorgimenti e le tecnologie disponibili per contrastare gli effetti negativi sul profilo aromatico degli extravergini causati dalla temperatura elevata delle olive in entrata in frantoio
Di Maurizio Servili, Sonia Esposto, Luigi D -

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