Redazione Olivo e Olio
No al rabbocco. Miscele in etichetta
Le bottiglie di olio di oliva sulle tavole dei ristoranti dovranno avere il tappo “antirabocco” che non ne consenta un nuovo riempimento. Lo prevede un emendamento di Colomba Mongiello (Pd) alla legge Comunitaria approvato dall'Assemblea di Montecitorio. Introdotto anche l'obbligo di indicare il termine “miscela” per gli oli originari...
Maggio, specie antagoniste contro i nemici dell’olivo
Con l’inizio della mignolatura si possono osservare numerosi limitatori naturali che contrastano lo sviluppo dei fitofagi. Per non danneggiare questi predatori, sulla cocciniglia sono sconsigliati trattamenti insetticidi, da rinviare a giugno
L’olio sta meglio in bottiglie scure o ambrate
La shelf-life dell’olio dipende dalle modalità di confezionamento. Contenitori, tappi, tecnologie possono condizionare in modo determinante le caratteristiche organolettiche e sensoriali. Molto importante anche la temperatura di conservazione
Travaso e filtrazione. Prime fasi di conservazione
Sono operazioni complementari che limitano l’ossidazione e l’impoverimento delle proprietà nutraceutiche e che, quindi, garantiscono la shelf-life nel tempo. Sistemi a sacchi filtranti consentono di ottenere limpidezza senza compromettere i fenoli
Con il recupero dei reflui il risparmio è assicurato
Secondo uno studio condotto da Aipo con le Università di Perugia e Padova si spende 1 milione di €/anno in meno. Le acque di vegetazione servono anche per la fertirrigazione degli impianti viticoli e nell’alimentazione zootecnica e umana
Idrossitirosolo, molto più di un antiossidante
Alcuni ricercatori hanno valutato la sintesi di derivati della sostanza contenuta nell’extra per poterli utilizzare come ingredienti di alimenti funzionali e in ambito cosmetico. Risultati interessanti sulla possibilità di impiegare i sottoprodotti
I marcatori molecolari che scoprono le bugie
Le analisi condotte con tecnologie basate sul Dna consentono di verificare se l’olio da olive è stato miscelato con altri grassi vegetali di minor pregio. E di appurare, quindi, la veridicità di quanto dichiarato sull’etichetta della confezione
Le sostanze naturali che colorano l’extravergine
Le tonalità più o meno diverse dipendono dal contenuto in carotenoidi e clorofille che sono estratti dall’oliva durante la trasformazione. I primi variano dal giallo al rosso-arancio, mentre i secondi hanno una colorazione tendente al verde
Norme, una vecchia storia di ricerca e di parametri
L’elaborazione delle leggi per la difesa della purezza e della qualità degli extravergini risale a regi decreti dei primi del ’900. Un lungo percorso, costellato di prove e modifiche ha portato alle regole vigenti, ma diverse questioni restano aperte
Il suicidio dell’olio di oliva Il Nyt attacca il made in...
Una serie di vignette satiriche denuncia sofisticazioni. Ma poi fa marcia indietro
