Gli impianti Cultivar SMT di Mori-Tem sono dotati di speciali dispositivi appositamente studiati per fare alta qualità a bassa temperatura e con tempi brevi di trasformazione.
Come ottenere un olio di alta qualità
La materia prima è fondamentale, la frangitura, punto chiave della trasformazione, viene eseguita mediante il frangitore “Flavour”, studiato per sviluppare gli aromi spesso lievi in certe tipologie di cultivar.
I coltelli del frangitore Flavour sono incavi e la griglia è dotata di canali anti riscaldamento.
Le unità verticali di preparazione della pasta sono confinate, non provocano ossidazione e, soprattutto, la temperatura della pasta è controllata sia in caldo che in freddo.
Il sistema di lavaggio automatico è indispensabile per una efficace pulizia.
I decanter DMT sono stati progettati per evitare il riscaldamento della pasta in estrazione.
Il sistema unidirezionale dei decanter permette di aumentare la portata del 30% rispetto al sistema bidirezionale, quindi con un notevole risparmio di energia.
Nel caso in cui l’impianto non sia dotato di separatore finale, la filtrazione deve essere effettuata immediatamente.
Come fare un olio di alta qualità
Con il sistema SMT dotato di supervisione che gestisce e controlla:
- le temperature
- i tempi di lavorazione
- le velocità
- le pressioni
- la leggera depressione nell’unità verticale
tutto questo salvando i dati in un archivio esportabile per qualsiasi statistica di lavorazione e tracciabilità.
Con l’utilizzo della supervisione è possibile programmare e gestire tutto il frantoio, o parte di esso, in modo da eseguire la lavorazione migliore per qualsiasi tipo di oliva in base
- al grado di maturazione,
- alle temperature in gioco
- e alla tipologia di prodotto che si vuole ottenere.
