Sono partite le iscrizioni, gratuite e possibili fino al 10 maggio 2023 p.v., per partecipare alla terza edizione di “Extra Cuoca - Il talento delle donne per l’olio extra vergine di oliva”, il concorso nazionale ideato per promuovere il talento delle cuoche professioniste che intendono valorizzare le caratteristiche di qualità e gli impieghi in cucina dell’olio extra vergine di oliva.
Extra Cuoca 2023 con oli finalisti del 31° Ercole Olivario
Promosso dal Comitato di coordinamento del premio Ercole Olivario e dall’Associazione nazionale Donne dell’Olio, in partnership con Lady Chef (Dipartimento femminile della Fic - Federazione italiana cuochi) e la collaborazione tecnica dell’Università dei Sapori di Perugia, della Fondazione Evoo School, del programma televisivo Agrisapori e di Italia a tavola, il concorso si propone di mettere in risalto le competenze e la creatività delle cuoche professioniste, impegnandole nell’elaborazione di ricette che denotino particolare maestria nell’esaltare le proprietà organolettiche di uno degli oli finalisti alla XXXI edizione del premio nazionale Ercole Olivario e della II edizione de La Goccia d’Ercole, prodotto nel territorio d’origine della cuoca o nella zona in cui svolge la sua attività professionale.
Duplice obiettivo per Extra Cuoca 2023
L’obiettivo che si prefigge il concorso Extra Cuoca è, quindi, duplice: dare il giusto valore alla professionalità delle cuoche partecipanti e far conoscere alla platea dei consumatori le potenzialità legate all’uso consapevole dell’olio extra vergine di oliva italiano di qualità, rafforzando in modo sempre più marcato l’incontro e l’interscambio tra la produzione e il settore della ristorazione e raccontando la bellezza dei territori delle diverse Regioni italiane da cui provengono gli oli.
Come iscriversi al concorso Extra Cuoca 2023
Le cuoche professioniste potranno iscriversi gratuitamente entro mercoledì 10 maggio 2023, compilando il modulo on line di iscrizione (disponibile, insieme al regolamento, al sito extracuoca.it). Per info contattare la Segreteria organizzativa del concorso “Extra Cuoca” c/o Promocamera - Azienda Speciale Camera di Commercio dell’Umbria Tel. 075.9660.589 – 639; extracuoca@umbria.camcom.it.
Quattro ricette per una giuria di esperti
Le partecipanti avranno la possibilità di inviare un massimo di quattro ricette, una per ciascuna delle quattro categorie in gara: Antipasti e altre preparazioni (finger food, contorni, torte salate, tramezzini, cocktail), Primi Piatti, Secondi Piatti e Dolci.
Gli elaborati, completi di foto del piatto finito, verranno poi sottoposti al vaglio di una Giuria di esperti multidisciplinare, presieduta da Giorgio Donegani, Tecnologo alimentare ed esperto di nutrizione, e composta da Alessandra Baruzzi, cuoca e coordinatrice nazionale Lady Chef, Giuseppe Capano, chef dell’olio e scrittore-divulgatore, Gianna Fanfano, cuoca e segretaria generale di Lady Chef, Antonietta Mazzeo, assaggiatrice esperta di olio e giornalista, Martina Rusconi Clerici, imprenditrice e membro del direttivo Associazione Nazionale Donne dell’Olio, e Fabrizio Salce, giornalista enogastronomico. La giuria attribuirà agli elaborati un punteggio attenendosi a sette parametri:
- l’attenzione prestata al profilo sensoriale dell’olio prescelto,
- la cura nella scelta degli ingredienti utilizzati,
- la valorizzazione dei prodotti locali,
- la gradevolezza desumibile dalla descrizione della ricetta,
- l’aspetto estetico valutabile dalla foto del piatto,
- la salubrità e il profilo nutrizionale del piatto proposto
- e infine l’originalità, creatività e innovazione come valori aggiunti.
Le finaliste alla “Sfida ai fornelli”
Una volta formata la graduatoria, si procederà alla fase successiva di proclamazione delle finaliste, che parteciperanno alla “Sfida ai fornelli” finale, dove eseguiranno, in presenza presso l’Università dei Sapori a Perugia, le loro preparazioni davanti a un commissario di cucina.
La Giuria delle finali, composta da un tecnologo alimentare, con funzioni di presidente, tre giudici internazionali di cucina, un assaggiatore di olio oliva e un commissario di cucina, assaggerà i piatti ed esprimerà il proprio giudizio assegnando un punteggio sulla base di specifici criteri di valutazione:
- la Mise en place e pulizia,
- la valorizzazione dell’olio extra vergine utilizzato,
- la preparazione professionale,
- la gestione degli scarti alimentari e sostenibilità,
- l’aspetto estetico e servizio
- e il gusto (sapore gradevole in armonia con il tipo di alimento impiegato e uso corretto dei condimenti).
A seguire la proclamazione delle 8 cuoche vincitrici, con la prima e la seconda classificata per ogni categoria di gara.
Extra Cuoca 2023 per conoscere gli oli evo di qualità
Extra Cuoca, primo concorso in Italia a premiare cuoche professioniste di eccezionale talento, punta anche ad affinare la conoscenza degli oli extra vergine di oliva di qualità, promuovendo uno specifico percorso di formazione dedicato alle partecipanti, destinato a svolgersi secondo diverse modalità di fruizione parallelamente alle fasi del concorso, con focus su caratteristiche sensoriali degli oli extra vergine, aspetti nutrizionali, usi dell’olio in cucina e abbinamenti in sala, biodiversità legata al territorio di produzione e tecniche di conservazione del prodotto. Un’attenzione particolare sarà poi riservata alla promozione delle singole cuoche partecipanti, attraverso interviste e contenuti diffusi sui canali social e sui media.
